年3协会现指餐饮中国中国告月份业表烹饪数报发布

3月份中国餐饮业表现指数报告

中国烹饪协会指数编制研究联合课题组

　　中国烹饪协会发布的中国指数中国餐饮业表现指数（CRPI）由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。烹饪自2024年8月开始在每月月初发布上一个月的发布份中指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，年月充分考虑抽取样本的国餐可代表性，兼顾规模特征、饮业业态分布、表现报告地区分布等因素的中国指数影响，利用中国烹饪协会及合作单位的烹饪会员系统优势，借助线上及线下渠道，发布份中并严格审核回收数据的年月有效性，本次共回收有效调查问卷4180份。国餐

　　一、饮业餐饮业整体态势

　　3月份餐饮业的表现报告表现指数48.85，上涨0.14，中国指数仍低于中性水平，呈现小幅波动状态。自2024年8月份以来餐饮业表现指数逐渐接近中性水平，行业整体延续近8个月的持续微收缩态势。行业正处于整体复苏与季节性调整波动的交互作用叠加影响期。2024年7月-2025年3月中国餐饮业表现指数趋势，如图1所示。

图1 中国餐饮业表现指数趋势

　　二、3月份餐饮业处于收缩状态

　　3月份餐饮业现状指数为44.71，环比下降0.60。其中，门店销售额指数为44.63，门店盈利指数为45.49，客流量指数为46.89，环比分别下降1.50、1.10、0.25；用工规模指数为41.81，环比上升0.42。

　　调研数据表明，本月行业整体面临压力，45.86%的餐饮门店销售额出现下降，45.05%盈利下降，42.20%客流量下降。值得关注的是，在面对消费需求放缓、同质化竞争激烈的普遍压力下，68.59%的餐饮门店本月保持或提升了用工规模，反映了部分门店对未来经营抱有信心。

　　三、未来一个月餐饮业经营预期积极向好

　　本月餐饮业预期指数为53.00，较上月上升0.89。其中，门店销售额预期指数56.33，门店盈利预期指数55.50，客流量预期指数55.86，季度预期指数62.13，环比分别上升2.55、2.42、2.32、2.38；用工规模预期指数45.30，投资预期指数51.99，环比分别下降0.84、2.03。

　　调研数据显示，未来一个月餐饮业经营预期积极向好，除用工规模外，所有指标均高于中性水平。用工规模虽然仍低于中性水平，但16.87%的门店计划增加用工规模，56.10%的门店计划保持用工规模，与此同时20.31%的门店计划在未来一个月增加投资扩大规模，61.58%的门店计划维持现有规模。这反映出，在当前环境下，部分经营者对未来发展充满信心，并规划进一步扩张。

　　四、不同规模表现差异性分析

　　3月份不同规模门店的餐饮业表现指数再次分化。年营业收入200万以上门店的餐饮业表现指数再次回归到中性水平以上，表现指数为51.60，环比上升2.60，其中现状指数为48.55，预期指数为54.65；年营业收入200万以下门店的餐饮业表现指数为47.94，环比下降0.67，其中现状指数为43.43，预期指数为52.45。

　　本月大门店现状指数所有指标均出现上升，其中用工规模指数为48.48，环比上升6.06，部分大门店在一季度末开展了人才储备工作。同时，小门店现状指数所有指标均出现下降，其中门店销售额指数和门店盈利指数下降幅度较大，分别为2.43和2.40，在当前市场环境下面临不小的压力。

　　在预期指数方面，大门店上升2.38，小门店仅上升0.39，这反映出大门店凭借规模优势和资源优势，对未来经营更具信心，而小门店则相对谨慎。

　　五、各业态表现差异性分析

　　在3月份各业态表现指数中，休闲餐、烧烤和饮品业态表现指数高于中性水平，分别是50.39、55.11、55.29，烧烤、饮品环比上升5.19、3.04，休闲餐、饮品、烧烤业态预期指数均高于55，显示持续向好态势。西式正餐、火锅表现指数出现大幅下降，环比分别下降9.64、13.87，主要受季节变化、同质化竞争激烈、消费需求变化，以及在当前市场环境下面临挑战的多重因素影响。

　　六、结论

　　一是从指数总体看，3月份餐饮业表现指数为48.85，环比上升0.14，低于中性水平1.15，连续7个月低于中性水平，这说明餐饮业还未能突破当前面临的压力与挑战。

　　二是从指数维度看，3月份现状指数出现下降，低于中性水平，预期指数上升，高于中性水平，未来一个月预期向好。如图2所示，自8月以来，餐饮业现状指数和预期指数呈现出相反的趋势。本月，现状指数与预期指数再次分化，表明尽管当前经营状况承压，但餐饮业作为与人们生活紧密相关的刚需产业，在国家有关提振消费政策的助力下，市场对未来发展仍持谨慎乐观态度。

图2 中国餐饮业表现指数整体趋势

　　三是从规模特征看，在近8个月的时间里，大门店和小门店的现状指数整体呈现出相近的趋势，均经历了不同程度的波动和调整，本月，大门店与小门店现状指数呈现相反的趋势，在行业持续微收缩状态下，大门店凭借品牌优势、规模优势和资源优势，具有更强抗压能力和稳定性。

图3 中国不同规模餐饮业现状指数趋势

　　四是从不同业态角度看，中式正餐表现指数较为稳定，休闲餐、烧烤和饮品业态表现指数高于中性水平，饮品由于季节因素持续回暖。

　　五是从投资预期指数与季度预期指数看，尽管餐饮业长期处于持续微收缩状态，但投资预期指数与季度预期指数已连续9个月高于中性水平。这显示出在政策支持和市场回暖的大趋势下，企业和门店对投资持有乐观的态度，对于餐饮业发展前景仍然看好。

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